Aubergine som bakas i ugnen blir otroligt mjuk och härlig - det krävs en del olja och salt för att sätta smak på den, men i övrigt sköter den sig själv
Lägg i tomater, kapris, oregano och låt det fortsätta steka på medelvärme, rör om regelbundet. Stek aubergine, lök, vitlök och paprika på medelvärme i oliv oljan i en vid gryta eller stekpanna, låt det steka länge och bli mjukt
Kaprisenoch sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper
Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger
Caponata härstammar från Sicilien och finns i många varianter men bör enligt alla konstens regler innehålla aubergineochkaprisoch vara lite sötsyrlig i smaken