Ta inte med bottensatsen av smöret. Choronsås. Smaka av med salt, tabasco och worcestershiresås. Lägg upp allting snyggt på en tallrik och garnera med tryffel
Det blir mycket lågtempererat nu och det har kanske med att göra att ett kött som får gå på låg temperatur under flera timmar i ugnen blir helt magiskt
Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Ikväll helstekte jag entrecote och till köttet serverades en kantarellsås, crushed sweetpotatoes, brysselkål och ugnsbakade tomater
Den här gången blev tillbehöret en grillad Kalventrecôte och kokt Blomkål. Choronsås är en variant av bearnaisesås, med extra smaksättning av tomatpuré, som jag använde mycket när jag jobbade
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.