Auberginegratäng. Fräs i olivolja och när löken blivit glansig så hälls tomatkrosset i tillsammans med vatten, buljongtärning, balsamvinäger ochtomaterna i bitar
Jag brukar servera den med sallad, lite marinerade bönor och. När vi var i den sydvästra delen bodde vi i ett litet samhälle i närheten av staden Lamezia, som ligger ungefär i höjd med Sicilien
Häll lite tomatsås i botten av form, på med hackad och grillad paprika, aubergineskivor, hackad basilika, mozzarella i mindre bitar, grovriven parmesanost
Fördela mozzarellan, sedan tomatsåstenoch sist peston ovanpå auberginskivorna. Riv mozzarellan. Småkoka de krossade tomaternamed vitlök, salt och peppar i minst tio minuter
Auberginegratäng. Lägg på en tallrik och varva med hushållspapper mellan skivorna. Häll tomaterna i en kastrull och tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, välsköljd finskuren purjolök, vinäger och honung
Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella, och toppa med parmesan. Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin
